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天伦手工月饼 味道确实不一样
Release Date:2016-08-16    Source:Tenlen Group    Views:120

天伦手工月饼 味道确实不一样

中秋之时,面对市场上各具特色的月饼,却总是难以找到儿时中秋节的味道。然而,天伦食品今年新推出的潮式月饼,却可以唤起你童年的记忆。天伦工厂手工车间,那里依然保留着传统月饼制作工艺,还可以现场品尝刚做好的月饼,味道一定是你想象不到的。

从成都驱车一个半小时,便到了天伦食品集团的生产基地,占地数百亩的现代化厂房屹然眼前,小编心里纳闷,在如此现代化的厂房里,难道真的有传统手工月饼吗?

在手工车间掌门人阿波师傅的热情接待下,我们来到了香味四溢的约800多平米手工车间,数十位师傅正在紧张地忙碌着。阿龙师傅向我们详细介绍了月饼的制作全过程。

“潮式月饼”的制作历史据说可追溯到明、清时期,至今仍然保持全手工制作,在潮汕地区很有名气,逐渐成为中国月饼四大流派之一,是很多人走亲访友的常选礼品之一。其配料是:小麦粉、白砂糖、植物油、猪油、奶粉、鸡蛋、咸蛋蛋黄、绿豆、红豆沙、莲蓉等。手工制作的月饼呈圆形,经烘烤后,起酥千层,饼面呈金黄色,并泛出一层光亮,不要说吃进口中,单单是闻一闻那烤过的饼香,就充满诱惑,并让人回味无穷。

权威解释:

亲眼见证传说中的手工月饼秘密生产基地

阿龙师傅首先给小编介绍了众师傅,阿强、阿宽、阿弟……从师傅名字就可以看出,他们大部分都是地道的广东人,带来的都是地道的传统手艺。

手工月饼的第一步,备水皮。

水皮借助了现代化的机械,用专用的搅拌机进行,即便如此,一个潮式月饼的后续工序也需要长达5分钟的制作时间。

第二步,包油心。

说是油心,其实在小编看来就是一坨面团,但是,潮式月饼的精髓就在于此。将水皮包裹油心,才有了下一步。

第三步:开酥皮

这个步骤是潮式月饼的关键,极为繁琐,也耗时最多。小编总结为:一压、二摊、三卷、四推、五滚、六切、七擀、八成,一气呵成。

第四步:包馅心

馅心根据不同口味,有不同的制作过程,也就是说,小编在此提到的手工月饼制作过程,还不包括馅心的制作,天啦噜,手工月饼也太耗时了吧。今年天伦食品推出的潮式月饼,口味多达十个。什么蛋黄肉松、XO干贝莲蓉、藤椒牛肉、鱼翅伍仁、鲍鱼莲蓉,想想已经舌尖欲动了。

第五步:天伦心

成型的月饼即可进行炸烤,成为新鲜出炉的潮式月饼了。看一眼,层层叠叠;咬一口,酥而不腻,入口化渣。

手工月饼稀罕在哪里

月饼作为传统的时令食品,由来已久,随着人们物质条件的改善,月饼的需求量也在大大提升,伴随着食品行业进入现代化工业时代后,机械化、流水线生产更是大势所趋,产量提高了,越来越多的人能够享受到美食带来的愉悦感,这当然是时代进步的体现。流水线生产除了速度快以外,还给人安全卫生的感受,它能够保证食品的快速生产、储存以及流转,这对产自高温时节的月饼来说,更是尤为重要。

但是机械化的生产又抹杀了中秋这样情感类的节日在情怀上的归属感,它的千篇一律满足不了部分人群求新、求变、追寻唯一感受的心理特点,于是,手工月饼显得愈发珍贵。

手工月饼,柔软度更好、皮陷更松软,皮薄陷多,口感更传统,这是机械不能比拟的地方。

使用洪荒之力也只生产那么多

手工月饼,需要资深的月饼师傅才能完成,力道、手法都甚为重要;优秀师傅的培养需要好几年的时间;一个师傅每天超量工作10小时,产量也不足200个。在天伦食品严格的食品安全管控下,师傅们每天进出车间,光是花在更衣、洗手、消毒的时间也要占据工作时间的好一部分,但这一步是不能省的。我们要给消费者更传统的选择,但要给他们更安全的保障。“不盲目扩大生产,严把食品安全关,对消费者负责,对天伦品牌负责!”阿波师傅如是说。

(小编进入车间前的繁琐环节)

温馨提示

见证了手工月饼的生产过程,才明白为何天伦月饼稀罕到年年临近中秋都供不应求;才明白,为何天伦的师傅们使用了洪荒之力也只能做出如此的产量。小编郑重提示:如果你钟情于天伦手工月饼,一定要尽快出手预定;如果你还没尝过天伦手工月饼,更是怎么都要买点尝一尝,你会发现,你打开了新世界的大门。


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